Filete Mignon

Restaurante Alcázar ubicado en El Cid Castilla Hotel de Playa en Mazatlán lo espera con uno de sus platillos más icónicos y deliciosos: Un filete mignon.

Lo que necesitas

*Los ingredientes son para crear una porción*

  • 200 g de filete de res
  • 1 oz de aceite de olivo
  • 80 g de puré de papa
  • 50 g de crema
  • 20 g de mantequilla
  • 50 g de chile morrón en juliana
  • 10 g de aceituna negra
  • 25 g de tocino
  • 25 g de berenjena
  • 5 g  de queso parmesano
  • 2 oz de  vino tinto
  • 1 oz de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 50 g de poro en juliana
  • .05 g de tomillo
  • .05 g de ajo

Hagámoslo

1 – Precalentar el horno a 180°C para la cocción del filete según el gusto

2 – Para el puré de papa: lavar y pelar las papas y cocerlas con poca sal. Una vez cocidas se trituran y se agrega mantequilla, sal y pimienta al gusto.

3 – Para la salsa en reducción de vino tinto: en un sartén se agregan 50 g de azúcar y 20 z de vino tinto y se calientan por 5 minutos.

4 – Para la guarnición: se tatema el chile morrón por 5 minutos en la parrilla y se le retira la piel. Una vez limpio se corta en julianas.

5 – La berenjena se corta en cubos, se agrega un poco de aceite de oliva y ajo y se sofríe. Una vez terminado se agrega un poco de queso parmesano, sal y pimienta al gusto.

6 – Emplatar