Enchiladas de Mariscos

Sólo hay una cosa más deliciosa que las enchiladas… ¡enchiladas con mariscos! Disfruta de este delicioso platillo en tu siguiente visita a Restaurante La Concha ubicado en El Cid El Moro Hotel de Playa. Pero mientras llegas a Mazatlán, te compartirmo la receta de este platillo.

Lo que necesitas

-Para las enchiladas-

*Los ingredientes son para crear una porción de 3 enchiladas*

  • 60 g de camarones pequeños crudos, pelados y sin venas, picados
  • 60 g de pescado blanco
  • 60 g de callo de  almeja 
  • 20 g de perejil picado finamente
  • 20 g de  jitomate saladet
  • Sal  y pimienta  al  gusto
  • 200 g de  cebolla  finamente picada
  • 30 g de  ajo  finamente picado 
  • 1 paquete (2 oz) de queso manchego
  • 3  piezas  tortillas de harina (8 pulgadas.)
  • 1 oz de  vino  blanco
  • 1 rama pequeña de tomillo  fresco
  • 2 onzas de crema
  • 50 g de  mantequilla

-Para el tartar de frutas tropicales-

*El modo de preparación consiste en simplemente revolver todos los ingredientes a continuación mencionados*

  • Papaya finamente picada 50 g
  • Piña finamente picada 50 g
  • Manzana roja finamente picada 50 g
  • Hojas de Albacar 3 hojas
  • Menta fresca  3 hojas
  • Sal y  pimienta  al gusto
  • Jugo de  limón (2 pzas )
  • Vinagre de  frambuesa ½ cucharada sopera

 Hagámoslo

*30 minutos de preparación*

1 – Precalentar el horno a 350ºF. O 180°C.

2 – Cocina y revuelve los camarones en una sartén antiadherente mediana a fuego medio por 2 min. Añade el pescado, el callo, la cebolla, ajo picado vino  blanco la  sal y pimienta; cocina y revuelve otros 2 minutos o hasta que los camarones se vuelvan rosados. Retira del fuego. Incorpora 2 oz de crema  y la  ramita de tomillo.

3 – Coloca 2 cucharadas de la mezcla de mariscos en cada tortilla; envuelve. Coloca, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno ligeramente engrasada de mantequilla. Vierte esta salsa del  guisado sobre las enchiladas   incorpore el queso.

4 – Hornea las enchiladas 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Espolvoréa las enchiladas con perejil picado  y  jitomate y agrega a un lado el tartar de frutas tropicales.