Sólo hay una cosa más deliciosa que las enchiladas… ¡enchiladas con mariscos! Disfruta de este delicioso platillo en tu siguiente visita a Restaurante La Concha ubicado en El Cid El Moro Hotel de Playa. Pero mientras llegas a Mazatlán, te compartirmo la receta de este platillo.
Lo que necesitas
-Para las enchiladas-
*Los ingredientes son para crear una porción de 3 enchiladas*
- 60 g de camarones pequeños crudos, pelados y sin venas, picados
- 60 g de pescado blanco
- 60 g de callo de almeja
- 20 g de perejil picado finamente
- 20 g de jitomate saladet
- Sal y pimienta al gusto
- 200 g de cebolla finamente picada
- 30 g de ajo finamente picado
- 1 paquete (2 oz) de queso manchego
- 3 piezas tortillas de harina (8 pulgadas.)
- 1 oz de vino blanco
- 1 rama pequeña de tomillo fresco
- 2 onzas de crema
- 50 g de mantequilla
-Para el tartar de frutas tropicales-
*El modo de preparación consiste en simplemente revolver todos los ingredientes a continuación mencionados*
- Papaya finamente picada 50 g
- Piña finamente picada 50 g
- Manzana roja finamente picada 50 g
- Hojas de Albacar 3 hojas
- Menta fresca 3 hojas
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de limón (2 pzas )
- Vinagre de frambuesa ½ cucharada sopera
Hagámoslo
*30 minutos de preparación*
1 – Precalentar el horno a 350ºF. O 180°C.
2 – Cocina y revuelve los camarones en una sartén antiadherente mediana a fuego medio por 2 min. Añade el pescado, el callo, la cebolla, ajo picado vino blanco la sal y pimienta; cocina y revuelve otros 2 minutos o hasta que los camarones se vuelvan rosados. Retira del fuego. Incorpora 2 oz de crema y la ramita de tomillo.
3 – Coloca 2 cucharadas de la mezcla de mariscos en cada tortilla; envuelve. Coloca, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno ligeramente engrasada de mantequilla. Vierte esta salsa del guisado sobre las enchiladas incorpore el queso.
4 – Hornea las enchiladas 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Espolvoréa las enchiladas con perejil picado y jitomate y agrega a un lado el tartar de frutas tropicales.